İtalyan Mutfağı

İtalyan mutfağının özü yalınlık ve malzeme kalitesine dayanır. Bu modülde öğrenciler; bölgesel farklılıkları, taze pasta bilimini, risotto disiplinini ve nesilden nesile aktarılan sos kültürünü hem teorik hem uygulama ağırlıklı bir programla öğrenirler.

Ders Konuları

▸    İtalyan Mutfak Kültürü & Bölgesellik

Kuzey-Güney mutfak farkları (tereyağı-zeytinyağı, taze-kuru pasta ekseni), mevsimsellik (cucina povera felsefesi), Slow Food hareketi ve coğrafi işaret ürünleri (DOP, IGP).

▸    Taze Pasta Bilimi

Un-yumurta oranları, impasto tekniği, dinlendirme, pasta makinesinde kademeli incelme; tagliatelle, pappardelle, ravioli ve tortellini şekillendirme.

▸    Temel Soslar

Pomodoro (pişirme süresi ve domates seçimi), bolognese (soffritto ve uzun pişirme), carbonara (yumurta-guanciale dengesi), pesto genovese (taş havanda ezme) ve aglio e olio.

▸    Risotto Teknikleri

Soffritto hazırlığı, tostatura aşaması, sıcak stok ekleme ritmi, mantecatura (tereyağı-peynir emülsiyonu); funghi porcini, zafferano ve tintanera risotto uygulamaları.

▸    Pizza & Antipasti

Napolitana hamuru (biga veya direkt, 24–72 saat fermantasyon), Roma stilinin farklı hidrasyonu; bruschetta, carpaccio, vitello tonnato ve insalata caprese uygulamaları.

▸    İtalyan Tatlıları & Peynir-Şarap Eşleştirme

Tiramisu (sabayon stabilitesi), panna cotta (jelatin oranı), gelato (overrun ve dondurma eğrisi); Parmigiano, pecorino, gorgonzola ve bölgesel şarap eşleştirme temelleri.