Temel ve İleri Seviye Salatalar & Salata Sosları

Salatanın yalnızca bir ‘yan yemek’ olmadığını, başlı başına bir mutfak disiplini olduğunu ortaya koyan bu modülde; emülsiyon kimyasından bölgesel tat kombinasyonlarına, toplu üretim tekniklerinden fine-dining sunum anlayışına kadar geniş bir yelpaze ele alınır.

Ders Konuları

▸    Salata Kategorileri & Mise en Place

Yapraklı, tahıl, baklagil, protein ve sıcak-soğuk kombine salatalar; yeşillik temizliği, salata spinner kullanımı, saklama yöntemleri ve oksidasyon kontrolü.

▸    Emülsiyon Fiziği & Temel Soslar

Geçici ve kalıcı emülsiyon farkı; vinaigrette oranları, remoulade, aioli ve klassik Caesar sosu hazırlığı; yağ-asit-tuz dengesinin ayarlanması.

▸    Klasik & Dünya Sosları

Niçoise, Ranch, Thousand Island, green goddess, tahini sosu ve Japon goma-ae; her sosun servis edildiği salata tipleriyle eşleştirilmesi.

▸    İleri Seviye Sos Geliştirme

Miso-tahini, narenciye-zencefil vinaigrette, nar ekşili-cevizli sos, harissa-yoğurt ve trüf yağlı emülsiyon; sos viskozitesi ve renk stabilitesini koruma yöntemleri.

▸    Tahıl, Baklagil & Protein Salatalar

Kinoa tabbouleh, freekeh salatası, ılık nohut ve ıspanak, mercimek-kırmızı soğan, grilled halloumi bowl; doyurucu ve dengeli tabak kurgusu.

▸    Büfe Üretimi & Sunum Teknikleri

Toplu salata üretiminde renk ve doku koruması, sos ayrı servis mantığı, büfe kabı seçimi, etiketleme standartları ve meal-prep protokolleri.