Türk Mutfağı

Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan köklü bir geleneği yansıtan Türk mutfağı; coğrafi çeşitliliği, mevsimsel malzeme kullanımı ve teknik derinliğiyle bu modülde bölgeden bölgeye keşfedilir. Teorik arka plan ve yoğun pratik uygulamalarla Türk mutfağının özü içselleştirilir.

Ders Konuları

▸    Türk Mutfağının Temelleri & Yöresel Kimlikler

Mutfağın tarihsel gelişimi; Ege’nin zeytinyağlı kültürü, Karadeniz’in mısır-hamsi geleneği, Güneydoğu’nun baharat ve et anlayışı, İç Anadolu’nun bozkır mutfağı.

▸    Çorbalar

Kırmızı mercimek (roux tekniği ve kızdırma), tarhana (fermente taban ve kıvam), yayla (yoğurt stabilizasyonu), düğün çorbası (roux bağlama); bölgesel varyasyonlar.

▸    Et Yemekleri & Kebap Kültürü

Adana, urfa, şiş ve beyti kebap; kıyma yoğurma ve yağ oranı, tandır ve fırın tekniği, kavurma ve haşlama yöntemleri, köfte çeşitleri.

▸    Zeytinyağlılar & Sebze Yemekleri

İmam bayıldı, zeytinyağlı enginar, taze fasulye, kereviz; soğuk servis geleneği, pişirme sırasının önemi ve zeytinyağı kalitesi.

▸    Pilav & Hamur İşleri

Sade, iç pilav ve domatesli pilavda kavurma-demleme tekniği; bulgur pilavı varyasyonları; su böreği, sigara böreği, gözleme ve mantı yapımı ile hamurun inceliği.

▸    Türk Tatlıları

Baklava (yufka açma ve şurup yoğunluğu), sütlaç (nişasta bağlama ve fırınlama), kazandibi ve tavuk göğsü (kazıma tekniği), lokum ve helva uygulamaları.